راحت ترین طرز تهیه نان همبرگر به روش فست فودی ها

نان همبرگر به روش فست فودی ها
امتیاز دهید

نان همبرگر یک نان با آرد سفید است که به یکی از پر طرفدار‌ترین نان‌های فانتزی تبدیل شده است. هرکسی با تصور شکل گرد و کنجدی آن، در هر ساعتی از شبانه روز، احساس گرسنگی می‌کند. نان همبرگر به خاطر چهره جذاب و بافت پفکی‌ای که دارد، می‌تواند حتی با محتویاتی مثل پنیر و گوجه، اشتهای شما را باز کند و صدای معده‌تان را بلند کند.

این مطلب، قدم به قدم طرز تهیه نان همبرگر را به شما آموزش میدهد تا شما بتوانید با تهیه انواع نان همبر‌گر، نان مصرفی فست‌فودی‌ها را تامین کنید. در این مقاله به طرز تهیه نان همبرگر، نان مینی برگر، نان اسلایدر و… می پردازیم. با تهیه یک نان منحصر به فرد بازاری پر رونق، همراه با لذت بردن از فرایند پخت این نان، برای خود داشته باشید. همچنین اگر شما به عنوان مسئول فست‌فودی قصد دارید نان همبرگر و نان مینی برگر مصرفی خود را تولید کنید، این مطلب، شما را برای یک خط تولید کامل برای کسب و کارتان، یاری میکند.

همبرگر سوغاتی از کشور آلمان است

زادگاه همبرگر را متعلق به هامبورگ آلمان می‌دانند. و معنی لغوی همبرگر، بنا بر بعضی گزارش‌ها تپه‌ی گوشت گاو است. (ham) به معنی گاو یا گوشت گاو و (burg) به معنی تپه است. (er) هم کلمه اطلاق است. در قرن نوزدهم آلمانی‌ها برای اولین بار گوشت گوساله را به صورت چرخ شده، همراه با مقداری از سبزیجات، پیاز و نمک بدون نان سرو می‌کردند. مهاجران آلمانی‌ به نیویورک و شیکاگو، با افتتاح رستوران‌ها به فکر در‌آمد زایی بودند و استیک‌هایی را متناسب با ذائقه آمریکایی‌ها، آماده میکردند، که جزو آیتم‌های گران قیمت در آن رستوران‌ها بود.

نان همبرگر کوچک یا نان مینی برگر از انواع همبرگر است که محبوب شده است.

در جریان انقلاب صنعتی، این غذا تبدیل به غذای مناسب برای کارگران شد، به این منظور که سریع و ایستاده، غذا بخورند و مشغول به کار شوند. از آنجا که استفاده این غذا به صورت ایستاده برای کارگران، کار دشواری بود، یک آشپز خلاق برای اولین بار، استیک را میان دو لایه نان قرار داد. برای اولین بار این غذای محبوب سرو شد و پس از آن بخاطر جذابیت این ساندویچ، مورد توجه همگان اعم از مصرف کنندگان و رستوران‌ها قرار گرفت. کم کم تغییراتی در حجم نان و محتویات آن حاصل شد تا امروزه که شاهد انواع متنوعی از همبرگر هستیم.

معرفی 4 مدل از پرطرفدارترین نان‌های همبرگر

همبرگر‌ها بر اساس محتویات و سایز نان به انواع مختلفی نام‌گذاری شده اند. مناطق مختلف نسبت به سلیقه و ذائقه، از سبزیجات، پنیرها، ادویه‌ها و سس‌های مختلفی استفاده میکنند که باعث نام‌گذاری نوعی از همبرگر می‌شود. به عنوان مثال در همبرگر ترکی که ریشه آن به کشور ترکیه برمیگردد، همراه با گوشت چرخ شده از آرد سوخاری، پیازچه خرد شده، سس مایونز، برگ ریحان، نمک و فلفل استفاده میشود و همه این مواد با‌هم ترکیب می‌شوند.این محتویات داخل نان برگر، باعث نام گذاری همبرگر ترکی است. یا به عنوان مثالی دیگر، امریکن برگر، با گوشت چرخ شده‌ی گریل شده، پیاز کاراملی و پنیر آماده میشود. 

 اما اینجا هستیم تا تفاوت برگرها را از نظر نان آن‌ها بررسی کنیم و چهار مدل از پرطرفدارترین نان‌های مخصوص همبرگر را بشناسیم:

نان همبرگر:

وقتی اسم نان همبرگر به زبان می‌آید، تصویر نانی گرد، با قطری به اندازه حدود پانزده سانتی متر در ذهن، نقش می‌بندد که بافتی نرم و متراکم و سطحی برشته و طلایی دارد. از این سایز نان برای آماده کردن همبرگر کلاسیک، امریکن برگر، چیزبرگر و ماشروم برگر استفاده میکنند. کیفیت پخت این نان، تاثیر زیادی در خوشمزگی ساندویچ همبرگر دارد. به طوری که رستوران‌ها و فست فودی‌های مطرح، برای یکنواخت نگه داشتن سطح کیفیت ، نان مصرفی مورد نیازشان را مستقلا تولید میکنند.

نان همبرگر مینی یا نان اسلایدر:

اسلایدر اصطلاح آمریکایی برای ساندویچ های گرد کوچک به کار میرود که حدودا قطری به اندازه پنج سانتی متر دارد. این مینی همبرگر برای اولین بار در رستوران‌های کاخ سفید، بین سال‌های 1993 تا 2009، ترویج شد و با نام slyder معروف شد. معنی لغوی اسلایدر، لغزنده است. ملوانان نیروی دریایی آمریکایی، به دلیل چرب بودن، نام لغزنده یا اسلایدر را به این همبرگر‌ها اختصاص دادند.

نان همبرگر مینی برای ساندویچ های گرد کوچک مانند اسلایدر مورد استفاده قرار میگیرد.

اسلایدر‌ها می‌توانند با محتویات باب سلیقه شما آماده شوند. اما بخاطر حجم کمی که دارند، اغلب ساده‌تر و با محتویاتی کم‌تر از برگر، پر می‌شود.

سه دلیل مهم باعث شد تا این همبرگر کوچک به محبوبیت برسد:

  •  اندازه کوچک این غذا،که یک انتخاب عالی و مناسب به هنگام سفر است. 
  • مقرون به صرفه بودن این مینی همبرگر که باعث شد، افراد در سطوح مختلف، قادر به استفاده‌ی آن باشند.
  • خوش‌مزگی همراه با کالری کمتر، برای کسانی که به رژیم غذایی، اهمیت می‌دهند.

نان مک دونالد:

ساندویچ مک دونالد یکی از محبوب ترین و پر‌ فروش‌ترین غذاهای کل دنیاست. این کمپانی بزرگترین شرکت فست فودی جهان است که بیش از چهل هزار شعبه، در صد کشور دارد.

یکی از بارزترین تفاوت‌های نان مک دونالد با بقیه همبرگرها، سایز و ارتفاع این نان است. قطر این نوع از نان همبرگر، از نان همبرگر‌های معمولی، قدری کمتر است و از نان اسلایدر، کمی بزرگتر است. قطر نان مکدونالد حدود یازده سانتی متر است و این نوع از نان، ارتفاع بیشتری نسبت به نان‌های همبرگر دارد که هنگام آماده سازی و پر کردن با مواد گوشتی، به سه لایه بریده می‌شود و یک برگر دو طبقه، به دست شما میرسد.

مک دونالد در ایران شعبه ای ندارد. ولی شما میتوانید با تهیه و پخت این نوع از نان، همبرگر‌های شبیه مک دونالد ارائه کنید و تداعی‌گر یک لذت عالی برای مشتریان خود باشید.

نکته: برای آماده کردن نان مک دونالد، چانه خمیری به اندازه دویست گرم آماده کنید، و خمیر را در یک قالب قرار دهید، تا موقع پخته شدن، ارتفاع نان شما زیاد شود. 

نان همبرگر معمولا برای انواع برگر مورد استفاده میگیرد. یکی از این انواع مک دونالد است.

نان رویال برگر:

دسته ای از افراد هستند که با استفاده برگرهای رایج، به طور کامل سیر نمی‌شوند و موقع مصرف تمام همبرگر، آرزو میکنند که ای کاش حجم بزرگتری از همبرگر را داشتند. رویال برگر، یکی از همبرگرهایی است که شما در رستوران‌ها و فست فودی‌ها، حتما آن را مشاهده کرده‌اید. رویال برگر یک همبرگر است با حجم نان بزرگ و محتویات خیلی زیاد که انتخاب بسیاری از عاشقان همبرگر است. برای تهیه این دسته از نان همبرگر کافی است، بسته به سایز و اندازه مورد نظرتان حجم بیشتری از خمیر را چانه بگیرید، تا نان همبرگری با سایز بزرگتر داشته باشید.

موادی که برای تهیه نان همبرگر نیاز دارید

آب ولرمنصف پیمانه( 150 گرم)
شکریک قاشق غذا خوری(5 گرم)
نمکیک قاشق غذا خوری(5 گرم)
پودر خمیر مایهیک قاشق غذا خوری(4 گرم)
شیر گرمنصف پیمانه(150 گرم)
ماستیک قاشق غذا خوری
سفیده تخم مرغیک عدد
کرهیک قاشق غذا خوری
آرد نان فانتزیچهار پیمانه(حدود یک کیلو)
روغن مایعیک چهارم پیمانه(15 گرم)

مراحل آماده سازی نان همبرگر 

مرحله اول: 

برای تهیه نان همبرگر در ابتدا، آب ولرم، شیر، شکر و خمیر مایه را در ظرفی بریزید. کاملا مخلوط کنید تا مواد حل شوند. حساسیت در مخلوط کردن مواد اولیه، یک فاکتور مهم در بدست آوردن یک نان همبرگر با کیفیت است.

چون‌که برای داشتن بافتی یک دست لازم است تک تک بلورهای شکر و دانه‌های خمیر مایه(اگر از خمیر مایه خشک استفاده شود) حل شود. 

 مرحله دوم: به مواد تهیه شده ده دقیقه استراحت دهید تا عمل بیاید و پف کند.این مرحله، استراحت اولیه در خمیر ما نام دارد که با استراحت دادن مواد، به خمیر مایه اجازه‌ی فعال شدن می‌دهید. خمیر مایه، مسئولیت پف دهی به نان همبرگر شما را دارد. پس لازم است در انتخاب و میزان استفاده از این ماده، دقت داشته باشید.  

شاید برای شما هم سوال شود که دقیقا استفاده از خمیر مایه، در خمیر و نان باعث چه اتفاقاتی می‌شود که استفاده و میزان استفاده از این ماده مهم است؟ 

خمیر‌مایه با تولید دی‌اکسید کربن باعث تورم خمیر میشود و با تولید اسید لاکتیک در خمیر،  باعث خوش عطر‌‌ و بو شدن خمیر می‌شود و بافتی منسجم به خمیر می‌دهد. همچنین اسید‌لاکتیک باعث ماندگاری بیشتر نان همبرگر شما می‌شود.

مرحله سوم: بعد از استراحت اولیه، مایه‌ خمیر که تهیه کردید را با بقیه مواد در یک ظرف بزرگ بریزید. با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید . مطمئن شوید به مقدار کافی خمیر شما ورزیده شود.

برای تهیه خمیر یک دست، می‌توانید از خمیرگیر خانگی کمک بگیرید تا شما را در صرفه‌جویی از وقت و انرژی، کمک کند. ورز دهی را باید تا جایی ادامه داد که بافت خمیر یک دست شود، رطوبت خمیر کم شود، خمیر به راحتی از جداره ظرف جدا شود و بافتی متخلخل در خمیر ایجاد شده باشد.بعد از ورز با خمیرگیر بهتر است مقداری به صورت دستی هم خمیر‌تان را ورز دهید تا قوام بیشتری بگیرد.

مرحله چهارم: بعد از یک‌دست شدن خمیر، یک ظرف مناسب با حجم خمیر در نظر بگیرید، کف آن را با مقداری آرد بپوشانید تا خمیر به ظرف نچسبد. خمیر نان را در ظرف قرار دهید. با سلفون روی ظرف را بپوشانید و در جایی گرم، یک ساعت استراحت دهید.استراحت خمیر، باعث فرم پذیری بهتر خمیر و چانه گیری بهتر می‌شود.

بعد از استراحت دادن، خمیر شما به اصطلاح ور آمده و یک‌و‌نیم تا دو برابر می‌شود. در این مرحله خمیر همبرگر شما آماده است. برای مطمئن شدن از آماده بودن خمیر، چند انگشت را در خمیر فرو کنید. اگر حفره‌های ایجاد شده، سریعا پر نشد، خمیر شما آماده است.

 این حجم از خمیر را به هشت قسمت مساوی جدا کنید. برای تقسیم مساوی میتوانید از یک ترازو استفاده کنید تا چونه‌های خمیر شما هم‌اندازه‌ باشند. هر چانه خمیر لازم است وزنی حدود دویست گرم داشته باشد.

مرحله پنجم: کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. چانه‌هارا با فاصله از هم قرار دهید و 15 دقیقه باز به چانه‌ها استراحت دهید.

بعد از استراحت می‌توانید برای تزئین نان‌ها، مخلوط شیر، زرده تخم مرغ و کنجد اضافه کنید. به این صورت که یک زرده تخم مرغ را با چهل میلی گرم شیر ترکیب کنید. این ترکیب را تا جایی مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد با استفاده از یک قلمو، مقداری از این مواد را روی چانه، پخش کنید و با کنجد، سطح چانه را بپوشانید.

مرحله ششم: سینی پر شده از چانه‌ها‌ را در فر قرار دهید و دمای فر را روی 200‌درجه تنظیم کنید. به مدت بیست دقیقه بپزید. نان همبرگر شما حاضر است.

نکته: مطالب گفته شده، شما را برای آماده کردن هشت قرص نان همبرگر راهنمایی کرد. در صورتی که شما قصد دارید حجم بیشتری نان همبرگر تهیه کنید، میتوانید به نسبت از جدول تهیه شده در همین مطلب، حجم مواد مورد نیاز را افزایش دهید. همچنین می‌توانید از این دستور‌العمل‌ها برای پخت نان اسلایدر یا نان همبرگر کوچک، نیز استفاده کنید. 

 جمع‌بندی

در مطالب گفته شده سعی شد با ذکر قدم به قدم مراحل، از تهیه مواد مورد نیاز، طرز ترکیب مواد برای خمیر مناسب همبرگر، انواع نان همبرگر، دلیل استفاده از  خمیر مایه و فعل و انفعالاتی که در خمیر انجام میشود، دلیل اهمیت استراحت خمیر و اهمیت ورز خمیر, به تفصیل گفته شد.

ورز دادن خمیر از حجم کم تا حجم زیاد، یک عمل انرژی بر است که همراه با انرژی بدنی، باید وقت زیادی به آماده شدن یک خمیر اختصاص دهید. نواتجهیز با تولید خمیر گیر‌های خانگی، مسیر را برای شما هموار کرده است تا با استفاده از این خمیر گیرها، کسب و‌کار شما جانی دوباره بگیرد و شما بتوانید نانی که مد‌نظر دارید را به راحتی برای خود تولید کنید. همچنین با تولید نان‌های مختلف و با کیفیت، بازار نان فست فودی‌هارا به خود اختصاص دهید.

تیم تولید محتوا نواتجهیز
ارسال دیدگاه