3 روش طرز تهیه سس مایونز خانگی

سس مایونز یکی از انواع سس‌های پر مصرف و بسیار محبوب در سراسر جهان است که می‌توان آن را یکی از خوشمزه‌ترین کشف‌های بشریت دانست. با یادگیری طرز تهیه سس مایونز می‌تواند این سس خوشمزه را به‌راحتی در منزل تهیه نمایید. از سس مایونز خانگی می‌توان برای طعم‌دهی به انواع سالادها، ساندویچ‌ها و غذاهای فست‌فودی  استفاده کرد. همان‌طور که می‌دانید مایونز در اکثر ساندویچ‌ها و مرینت کردن کباب‌ها استفاده می‌شود و می‌تواند رقیب سرسختی برای سس کچاپ باشد.

چه خوب است که بتوانیم این سس را در منزل تهیه کنیم تا از سلامت آن مطمئن باشیم. در ادامه به شما آموزش داده‌ایم که چگونه می‌توان در منزل و با کمترین امکانات یک سس مایونز خوشمزه تهیه کرد. برای آشنایی با طرز تهیه سس مایونز رژیمی در ادامه این مقاله از نواتجهیز همراه ما باشید.

تاریخچه سس مایونز

قبل از اینکه به طرز تهیه سس مایونز  بپردازیم برای داشتن درک و تصوری بهتر لازم است تاریخچه آن را بررسی کنیم. به گفته مورخان آشپزی، سس مایونز برای اولین‌بار در سال 1756 توسط یک سرآشپز فرانسوی به‌عنوان بخشی از جشن پیروزی برای تصرف بندر ماهون واقع در جزیره Minorca، اسپانیا تهیه شد. لازم به ذکر است که در آن روزها سس‌ها از ترکیب خامه و تخم‌مرغ تهیه می‌شدند.

طبق گفته‌های مورخان آشپزی این سرآشپز فرانسوی برای تهیه سس به خامه نیاز داشته است؛ اما در آن زمان نتوانسته خامه را در جایی پیدا کند. به‌این‌ترتیب روغن‌زیتون را در آن زمان جایگزین خامه می‌کند. در نتیجه این افزودن بداهه منجر به تولید اولین دسته سس مایونز شد که مورد استقبال همه مهمانان از جمله دوک پیروز قرار گرفت. در واقع این چاشنی به‌افتخار زادگاهش مایونز نام‌گذاری شد.

ارزش غذایی سس مایونز

طبق بررسی‌های انجام شده سس مایونز از 80 درصد روغن تشکیل شده است. در اکثر مواقع از روغن‌های زیتون و آفتابگردان برای تهیه سس مایونز استفاده می‌شود و روغن سویا کاربرد کمتری در تهیه این نوع سس دارد. در واقع این سس از حدود ۷ تا ۸ درصد آب و تقریبا ۶ درصد زرده تخم مرغ تشکیل شده است. درصد تشکیل دهنده سرکه در سس مایونز 4 درصد و نمک و شکر 1 درصد است. در طرز تهیه سس مایونز از سفیده تخم مرغ استفاده می شود و میزان درصد مواد تشکیل دهنده در نوع سس مایونز خانگی متفاوت تر است. در طرز تهیه سس مایونز رژیمی به طور متوسط در هر 100 گرم 700 کیلوکالری وجود دارد.

روش‌های طرز تهیه سس مایونز خانگی

باید گفت که سس مایونز این ماده غذایی خوشمزه و مضر دارای طرف‌داران زیادی در کل دنیا است. لازم است بدانید که سس مایونز اصالتی اسپانیایی دارد و در سده 1700 در یک جزیره برای اولین بار تهیه شد. یادگیری طرز تهیه سس مایونز بیشتر برای استفاده در سالاد و ساندویج ها کاربرد دارد؛ اما می توان گفت که علاقه‌مندان به سس مایونز آن را با بسیاری از غذاها نوش جان می کنند. در ادامه سه روش برای طرز تهیه سس مایونز خانگی بیان شده است.

1. دستور تهیه سس مایونز رژیمی

سس مایونز رژیمی یکی از انواع سس‌های بسیار پرطرف‌دار و خوشمزه بین‌المللی است که دستورهای بسیار متنوعی دارد. همچنین باید گفت که این نوع سس مایونز یکی از پرمصرف‌ترین سس‌های موجود در سراسر جهان به شمار می‌آید. همان‌طور که می‌دانید سس مایونز در تهیه انواع غذاها و خوراکی‌ها به کار برده می‌شود. به همین دلیل یادگیری طرز تهیه سس مایونز خانگی برای بسیاری از افراد دارای اهمیت بسیار زیادی است.

البته این سس خوشمزه دارای یک اشکال بزرگ است و آن اشکال این است که به علت استفاده از روغن‌مایع در تهیه‌ آن دارای کالری بسیار زیادی است. جهت رفع این مشکل می‌توان به‌جای استفاده از روغن‌مایع از روغن‌زیتون استفاده نمود تا کالری سس به‌صورت قابل‌توجهی کاهش پیدا کند.

ترکیبات تشکیل دهنده سس مایونز رژیمی

ترکیباتی که در طرز تهیه سس مایونز استفاده می‌شود و سبب شده کالری وچربی بالایی داشته باشد تخم‌مرغ و روغن است. این مواد اولیه به علت چربی بالایی که دارند مصرف زیاد آن برای افراد دارای رژیم غذایی خاص، مسن و افرادی که چربی خون دارند مناسب نیست. به همین دلیل برای تهیه سس مایونز خانگی رژیمی سفیده تخم‌مرغ و روغن‌زیتون یا انواع دیگر روغن‌ها و سرکه موردنیاز است.

لازم به ذکر است که در تهیه این نوع سس انتخاب روغن اهمیت بالایی دارد. پیشنهاد ما به شما برای تهیه این سس استفاده از روغن‌زیتون است که به شکل رژیمی وجود دارد. شما می‌توانید به‌جای روغن‌زیتون از روغن کانولا، روغن سویا، روغن ذرت و … استفاده کنید. در واقع انتخاب هر نوع روغن به سلیقه شما بستگی دارد.

2. طرز تهیه سس مایونز رژیمی

در مرحله اول برای طرز تهیه سس مایونز رژیمی ابتدا به مقدار لازم آب، سرکه، شکر، نمک و نشاسته ذرت درون یک قابلمه بریزید. سپس همه مواد را باهم مخلوط نمایید تا مواد با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی ایجاد شود. در مرحله بعد قابلمه حاوی ترکیبات بالا را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط ایجاد شده را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت فرنی برسد. بعد از به‌دست‌آمدن غلظت موردنظر آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط به دست آمده خنک شود.

در مرحله بعدی سفیده تخم‌مرغ را به همراه روغن‌زیتون، فلفل قرمز و خردل درون غذاساز بریزید. بعد از مخلوط‌کردن همه مواد با یکدیگر مخلوط به‌دست‌آمده در مرحله اول را طی 4 مرحله به تخم مرغ اضافه نمایید. در مرحله آخر از طرز تهیه سس مایونز رژیمی همه مواد را مجدد حدود ده دقیقه مخلوط نمایید و تا زمانی که مایه سس غلیظ شد هم زدن را متوقف کنید. برای این که مایه سس به دست آمده روغن نیندازد و در نهایت مایه سس را درون شیشه درب دار بریزید. بهتر است قبل از مصرف این سس مایونز خانگی به مدت 8 تا 12 دقیقه درون یخچال بماند.

طرز تهیه سس مایونز ساده خانگی با مخلوط کن

همان‌طور که می‌دانید در بین لوازم آشپزخانه، مخلوط‌کن یکی از لازمه‌های کلیدی برای تهیه انواع غذا، پیش‌غذا، دسر و سس است. قبل از هر چیزی باید بدانید که سس مایونز ارگانیکی که در خانه تهیه می‌کنید، بسیار از نمونه‌های آماده و خریداری شده بهتر، کم‌دردسرتر، ارزان‌تر و مقرون‌به‌صرفه‌تر است. ضمن این که قرار نیست در طرز تهیه سس مایونز خانگی از مواد نگه دارنده صنعتی استفاده نمایید.

در صورتی که صاحب غذاساز یا مخلوط‌کن هستید باید حداقل یک‌بار سس مایونز درست کرده باشید؛ زیرا پروسه‌ای سریع و ارزان است و برای تقویت ایمنی بدن و جلوگیری از مصرف مواد نگه دارنده موجود در انواع سس مایونز صنعتی گزینه‌ای مناسب است. در ادامه شما را با روش طرز تهیه سس مایونز  با مخلوط‌کن آشنا خواهیم کرد.

مرحله اول؛ آماده سازی زرده تخم مرغ

تخم‌مرغ‌ها را پس از خارج‌کردن از یخچال مدتی بیرون قرار دهید تا به دمای محیط برسند. بعد از آن زرده‌ها را از سفیده آن‌ها جدا نمایید و زرده‌ها را درون ظرف گودی بریزید. دقت داشته باشید که برای درست‌کردن سس مایونز خانگی بهتر است که تخم‌مرغ‌ها را به شکل کامل استفاده نکنید؛ چرا که سفیده تخم‌مرغ خام به دلیل باکتری‌هایی که درون آن وجود دارد سبب ایجاد بیماری برای شما می‌شود.

مرحله دوم؛ اضافه کردن آب لیموترش و سرکه سفید

در مرحله بعدی به تخم‌مرغ‌ها آب لیموترش تازه را هم اضافه نمایید. دقت داشته باشید که چون آب لیموترش موجب می‌شود که رنگ زرده تخم‌مرغ‌ها زودتر سفید شود فلذا باید آن را با مخلوط‌کن یا گوش کوب برقی به مدت دو الی سه دقیقه با دور تند هم بزنید.  پس از گذشت زمان موردنظر سرکه سفید را هم به مواد اضافه کنید و مجدد مایه را به مدت دو دقیقه دیگر با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه ها

در مرحله سوم از طرز تهیه سس مایونز خانگی برای مزه‌دار کردن سس ادویه‌های نمک را به همراه فلفل سیاه به مایه به‌دست‌آمده اضافه نمایید. سپس مجدداً مقداری آن را با مخلوط‌کن هم بزنید تا ادویه‌ها نیز به‌خوبی در همه جای مایه پخش شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن روغن

برای استفاده از روغن در تهیه سس مایونز خانگی باید آن را قبل از استفاده به مدت سه الی چهار ساعت درون فریزر قرار دهید تا در زمان مصرف کاملاً خنک باشد. روغن‌مایع را به‌صورت آرام‌آرام و قطره‌قطره درحالی‌که مایه را با دور متوسط مخلوط‌کن مخلوط می‌کنید به مایه سس خود اضافه نمایید. این کار را تا جایی ادامه دهید که سس سفید شما به غلظت موردنظر برسد و مایعی سفت و کاملاً سفیدرنگ شود. توجه داشته باشید که غلظت سس شما باید به‌اندازه یک ماست چکیده باشد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن خردل

در مرحله آخر از طرز تهیه سس مایونز خانگی خردل را نیز  به مایه سس اضافه کنید و کمی با مخلوط‌کن آن راهم بزنید تا به‌خوبی با سس مایونز ترکیب شود. دقت داشته باشید که اضافه‌کردن خردل کاملاً سلیقه‌ای و دلبخواهی است؛ اما می‌توان گفت که مزه سس مایونز را بسیار بهتر می‌کند. تنها مشکلی که دارد این است که ممکن است مقداری رنگ سس مایونز را زردرنگ کند.

دقت کنید که چون این سس خانگی است و در آن از مواد نگهدارنده استفاده نشده است بیشتر از یک هفته نمی‌توانید از این سس درون یخچال استفاده نمایید و بعد از آن سس فاسد می‌شود. در آخر هم سس مایونز خانگی شما آماده است و می‌توانید در کنار هر غذایی که دوست دارید آن را میل کنید.

3. روش تهیه سس مایونز با ماست

طرز تهیه سس مایونز با ماست در کمتر از 10 دقیقه به دست می آید و یک پیش غذای عالی برای مهمانی است. می توانید آن را با سبزیجات، چیپس و.. سرو نمایید. در واقع باید گفت که این سس با استفاده از مواد ساده ترکیب می‌شود و برای سرو به عنوان یک پیش غذا با سیب زمینی سرخ کرده، ناچو، کراکر و… ترکیبی فوق‌العاده است. همچنین استفاده کردن از این سس در ساندویچ‌ها گزینه مناسب و سالمی است.

در حقیقت این چاشنی خوشمزه و کارراه‌انداز جایگزین سالم‌تری برای سس‌های مایونز چرب است و تعادل لذت ‌بخشی از طعم‌ها را ایجاد می‌نماید. بسیاری از افراد که از رژیم غذایی خاصی پیروی می‌کنند و یا به دلیل بیماری چربی خون از سس مایونز اجتناب می‌کنند می‌توانند از این سس مایونز خانگی استفاده کنند.

طرز تهیه سس مایونز با ماست

به‌طورکلی می‌توان گفت که زیبایی این سس در سادگی آن است. طرز تهیه این سس مایونز خانگی تنها با چند ماده ساده و یک فرایند مخلوط‌کردن سریع و در کمترین زمان است. از این سس خوشمزه برای تزیین و مزه‌دار کردن ساندویچ‌ها یا سالاد استفاده می‌شود. علاوه بر این موارد می‌توانید از آن به‌عنوان یک خوراکی برای میان‌وعده‌های موردعلاقه‌تان استفاده نمایید. درصورتی‌که از رسپی سس مایونز با ماست اشاره شده در زیر استفاده نمایید قطعاً تبدیل به یک دستور غذایی محبوب در کتاب آشپزی شما خواهد شد.

مواد اولیه لازم برای تهیه سس مایونز با ماست

برای طرز تهیه سس مایونز  با ماست به مواد گران قیمتی نیاز نیست و با کمترین امکانات موجود در خانه می‌توانید این سس را تهیه نمایید. مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی با ماست در زیر بیان شده است.

• ماست چکیده 2 قاشق غذاخوری
• پوست پرتقال یا لیمو رنده شده 1 قاشق مرباخوری
• سیر له شده 1 حبه
• آویشن، جعفری و ترخون 2 قاشق غذاخوری
• سس کچاپ و تند 1 قاشق مرباخوری
• پودر پاپریکا به میزان دلخواه
• پودر چیلی به میزان دلخواه
• نمک 1 قاشق مرباخوری
• فلفل سفید 1 قاشق چایخوری
• روغن‌زیتون یا مایع آفتاب‌گردان 4 لیوان

مراحل تهیه سس مایونز با ماست

در مرحله اول برای طرز تهیه سس مایونز خانگی با ماست ابتدا در یک‌کاسه متوسط تا بزرگ 2 قاشق غذاخوری ماست و سس کچاپ را بریزید. سپس پوست لیمو یا پرتقال را رنده کنید و به مخلوط ماست و سس کچاپ اضافه نمایید. در مرحله بعد در صورتی که سس تند و آتشین می‌پسندید مواد اولیه از جمله سس تند، پودر چیلی، نمک و فلفل سیاه اضافه نمایید.

در صورت تمایل می‌توانید به ترکیبات بالا سیر له شده نیز اضافه نمایید. در این مرحله همه مواد بالا را خوب هم بزنید تا بافت یک‌شکل و یک‌دستی ایجاد شود. پیشنهاد ما به شما این است که جهت بهترشدن مزه این سس مقداری آویشن، جعفری و ترخون خرد شده نیز به آن اضافه نمایید. هم زمان با هم زدن مخلوط به‌دست‌آمده به‌تدریج روغن‌زیتون و کمی نمک و فلفل به سس اضافه نمایید. دقت کنید مخلوط را تا جای ممکن هم بزنید تا سس شما غلیظ شود.

مزایا استفاده از سس مایونز با ماست

از جمله مزایای اصلی و اساسی استفاده از ماست به‌عنوان اساس و پایه این سس ارزش غذایی آن است. در حقیقت ماست به‌عنوان منبعی خوب از پروتئین، کلسیم و پروبیوتیک‌ها شناخته می‌شود که به‌سلامت روده‌ها کمک می‌کنند. استفاده از ماست در طرز تهیه سس مایونز نه‌تنها می‌تواند طعم سس را تازه و مطبوع‌تر کند، بلکه ویژگی‌های تغذیه‌ای آن را هم تقویت می‌کند؛ بنابراین، چه دنبال کاهش کالری در رژیم غذایی‌ باشید، چه به دنبال اضافه‌کردن یک انتخاب سالم‌تر به غذاهای موردعلاقه خود باشید می‌توانید از این روش استفاده نمایید.

جمع‌بندی

طرز تهیه سس مایونز کم‌چرب به افرادی که تمایل دارند خوراکی‌های با کمترین میزان کالری را در رژیم غذایی خود جای دهند توصیه می‌شود. بااین‌حال، نباید فراموش نمایید که حتی محصولات کم‌چربی هم به میزان کمی کالری دارند. درصورتی‌که این مقدار کالری ‌در طول روز نادیده گرفته شوند، می‌توانند به‌تدریج به افزایش وزن و چاقی منجر شوند؛ بنابراین توصیه می‌شود از سس مایونز خانگی از جمله طرز تهیه سس مایونز رژیمی که در بالا نیز بیان شد باتوجه‌به رژیم خود استفاده کنید و از لذت طعم و سلامتی آن‌ها بهره‌ ببرید.