سس پاستا، تجربهای لذیذ در هر قاشق غذا
سس پاستا، مهمترین قسمت تهیه پاستا است و میتواند تجربهای بینظیر از غذاهای ایتالیایی را برای ما رقم بزند. سسهای پاستا با طعمهای غنی و منحصر به فرد، غذاهایمان را به یک سفر لذتبخش تبدیل میکنند. هر قاشقی از این سسهای خوشمزه، باعث میشود غذا حس ناب و شگفتانگیزی در ما ایجاد شود.
در هر قسمت از جهان، انواع سسهای پاستا با طعمها و مواد اولیه متنوعی ساخته میشوند. از سسهای خامهای و پرفیومه در ایتالیا، گرفته تا سسهای تند و ترش در آسیا، هر کشور دارای سلیقهای خاص است. همه این سسها، با تنوع طعم و عطر، انتخابی شگفتانگیز برای عاشقان پاستا محسوب میشوند. تجربه پاستا با سسهای متنوع، ما را به دنیایی از طعمهای هیجانانگیز و شادی بیشتر هدایت میکند.
توسعه کسب و کار با تولید طعمهای سس پاستای جدید
امروزه استقبال از غذاهای ایتالیایی به قدری گسترش یافته است که برخی از رستورانها فقط رسپیهای ایتالیایی را سرو میکنند. رقابت بر سر طعم یکی از مزیتهای رقابتی است که برای ایرانیان خیلی حائز اهمیت است. در رستورانهای ایتالیایی، سس پاستا اصلیترین نقش را ایفا میکند. بنابراین اگر شما رستوران، کافه و یا فست فودی دارید این مطلب را از دست ندهید.
یکی از مواردی که رستورانها و اغذیه فروشیها باید به آن دقت نمایند، ابزار کار با کیفیت است. سس ساز و همزن یکی از موارد پرکاربرد و پر استفاده در تمامی اغذیه فروشی هاست. این دستگاه به راحتی می تواند در عرض چند دقیقه حدود 3 کیلو مواد را میکس کرده و سس مورد نیاز شما را تهیه نماید.
طرز تهیه 3 سس پاستای بینظیر و متفاوت
سس مارینارا
سس مارینارا که بر پایه گوجه فرنگی است یکی از انواع سس پاستا پرطرفدار در جهان است که اغلب در کنار پاستاهای رشته ای سرو می شود. این سس برای اولین بار در ایالت متحده آمریکا معرفی شد. تاریخچه سس پاستا مارینارا به 1800 میلادی بازمیگردد ولی در سال 1940 به شکل مدرن خود در آمد. راجب پیدایش این سس، دو نظریه وجود دارد. یکی روایت از آشپزهای ایتالیایی میکند که روی کشتی های ناپولی کار میکردند دارد و پس از سس سالسا به سس مارینارا رسیدند.
روایت دوم حاکی از این است که این سس توسط همسران ملوانان درست شده است. این ترکیب بینظیر بسیار مشابه سس ماکارونی است اما در واقع عطر و طعم آن متفاوت است و کشورهای اروپایی به عنوان رایجترین سس پاستا شناخته می شود.
مواد لازم سس مارینارا
- گوجه فرنگی 4 عدد
- سیر 3 حبه
- پیاز 1 عدد متوسط
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- پونه کوهی یا ریحان 1 قاشق مرباخوری
- آویشن 1 قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز 1/2 قاشق مرباخوری
- نمک 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه سس مارینارا
با تیغه خردکن دستگاه سس ساز و همزن نوا، پیاز و سیر را خرد و نگینی کنید. گوجهها را 5 دقیقه در آب جوش میریزیم و سپس پوست میکنیم. برای تهیه پوره گوجه آنها را در میکسر نوا ریخته و چند پالس می زنیم. دقت نمایید به دلیل قدرت بالای تیغههای نوا نیازی به میکس کردن زیاد نیست و تنها با چند پالس پورهی خوبی به دست میآید.
روغن زیتون، پیاز و سیر را چند دقیقه میکس میکنیم و درون ماهیتابه چند دقیقه تفت می دهیم. بعد از طلایی شدن پیازها، گوجهها را درون ماهیتابه ریخته و صبر میکنیم تا آب آن کشیده شود. حالا وقت اضافه کردن رب گوجه است. مواد را کمی هم میزنیم تا خوب مخلوط شود. طعم خامی که گرفته شد، آویشن و پونه گیاهی را اضافه میکنیم. در نهایت به میزان دلخواه نمک و فلفل را اضافه میکنیم. سس پاستای آماده شده را روی آن میریزیم. این ترکیب بینظیر را میتوانید در مهمانیهای خود و یا در رستوران خود استفاده نمایید.
سس پستو
یکی از محبوبترین و سالمترین انواع سس پاستا، سس پستو است. پیشینه این سس به شهر جنوا در منطقهی لیگوریا برمیگردد. البته نظریهای وجود دارد که اصالت این سس را مربوط به رومیان باستان میداند و روایت میکند که رومیان باستان چاشنیای شبیه پستو داشتهاند که از ترکیب سبزیجات، سیر، نمک، روغن زیتون و سرکه، تهیه میشده.
این انتخاب خوشمزه، یک سس پاستای عالی برای ورزشکاران و افرادی که رژیم گیاهخواری دارند، است.
مواد لازم سس پستو
- برگ ریحان 500 گرم
- پنیر پارمسان 150 گرم
- مغز گردو 100 گرم
- سیر 3 حبه
- روغن زیتون 1 پیمانه
- آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سس پستو
برای تهیه این سس پاستا ابتدا برگهای ریحان را از ساقهها جدا کنید و بشویید. بعد از شستن در آبکش بریزید تا آب آن جدا شود. سپس ریحانها، پنیر پارمسان و مغزگردو، نمک و فلفل و روغن زیتون را داخل سسساز نوا بریزید. تیغههای قدرتمند سسساز نوا، در عرض چند ثانیه پورهای عالی از این ترکیب به شما میدهد.
نکته: با توجه به مزاج و سلیقهتان میتوانید از ادویههای مختلف برای عطر و طعم سس، استفاده کنید.
سس پستوی آماده شده را در ظرف شیشهای قرار دهید و بیست دقیقه در یخچال استراحت بدهید تا کامل جا بیفتد. سس پستوی شما حاضر است.
سس آلفردو
حتما شما هم اسم سس آلفردو را شنیدهاید. اگر شما صاحب یک رستوران ایتالیایی هستید حتما به دنبال یک دستور بینظیر برای پاستا آلفردو خود هستید. همچنین پاستا آلفردو از جمله غذاهای محبوب برای مهمانیهاست. بنابراین شما میتوانید سس پاستای آلفردو را طبق دستور زیر تهیه نمایید و مهمانیهای خود را رنگین نمایید.
مواد لازم سس آلفردو
- خامه پرچرب ۴ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان ۳ قاشق غذاخوری
- کره 1/4 پیمانه
- سیر تازه ۲ حبه
- جعفری تازه ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
* استفاده از پنیر پارمزان در این سس اختیاری است و در صورت تمایل میتوانید آن را حذف کنید.
طرز تهیه سس آلفردو
کره را در ماهیتابه یا شیرجوش ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا ذوب شود. سیرها را رنده کرده و به کره اضافه کنید. زمانی که عطر سیرها خارج شد وقت اضافه کردن مابقی مواد است. خامه را به مخلوط فوق اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست شود.در آخر پنیر پارمزان رنده شده را افزوده و حدود 2 تا 3 دقیقه هم میزنیم تا غلیظ شود.
این سس پاستا بسیار خوشمزه است اما خامه پر چرب باعث میشود سنگین باشد. بنابراین اگر مایلید سس سبکتر و سالمتری را امتحان کنید، میتوانید از شیر به جای خامه استفاده کنید. برای این کار میتوانید ½ پیمانه شیر را جایگزین خامه پر چرب نمایید. همچنین اگر رژیم غذایی خاصی دارید و یا وگان هستید، میتوانید سس آلفردو گیاهی را درست کرده و از آن لذت ببرید.
در آخر جعفری تازه، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه نمایید و هم بزنید تا یکدست شود. سس را تا زمانی که گرم است به پاستا بیفزایید و از این ترکیب خوشمزه لذت ببرید.
سس آرابیاتا
سس آرابیاتا یک سس پاستا رومی است که از فلفل قرمز، گوجه، سیر و روغن زیتون تهیه میشود.استفاده از برگ ریحان و پیاز، در رسپی این سس اختیاری است. اصولا در آشپزی ایتالیایی از ریحان استفاده نمیشود.
شما میتوانید برای رنگ دهی بهتر به سس، از مقداری رب گوجه فرنگی به ترکیبتان اضافه کنید. نامگذاری این سس، در کنار طعم عالی، جذابیت بیشتری به این سس داده. معنی لغوی آرابیاتا (عصبانی) است که به دلیل استفاده از فلفل قرمز تندی است که در سس آرابیاتا بهکار میرود.
سس آرابیاتا و سس مارینارا، دو نوع سس پاستای معروف اما با دو شخصیت مستقل هستند که تندی در سس آرابیاتا و شیرینی در سس مارینارا وجه تمایز این سس هاست.
مواد لازم سس آرابیاتا
- پنیر پارمسان 50 گرم
- پوره گوجه فرنگی یک پیمانه
- نمک 8 گرم
- سیر 2 حبه
- رب گوجه 30 گرم
- فلفل چیلی 2 عدد
- روغن 30 گرم
- پیاز 2 عدد
طرز تهیه سس آرابیاتا
در ابتدا پیاز و سیرها را که پوستشان گرفته شده را داخل کاترمیکسر نوا قرار دهید و با زدن چند پالس، یک پوره ریز از پیاز و سیر تهیه کنید. پوره پیاز را از دستگاه هم زن نوا خارج کنید و در یک تابه شروع به تفت دادن پورهی پیاز دهید تا رنگ طلایی پیدا کند. گوجهها و فلفلهای تهیه شده را داخل هم زن نوا بریزید و یک پوره یک دست از گوجهها تهیه کنید.
گوجههای پوره شده را همراه با سیر و پیاز تفت داده شده، در یک قابلمه بریزید. رب را به ترکیبات اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا سس مورد نظر قوام پیدا کند. سس آرابیاتا آماده و قابل استفاده است.
سس بشامل
سس بشامل که یکی از رایجترین انواع سس پاستا است، از سسهای اصلی کشور فرانسه است که به عنوان مادر، برای سسهای پیچیدهتر نام برده میشود. امروزه با روش افزودن تدریجی شیر گرم به آرد و کره، تهیه میشود.این سس در سال 1533 میلادی توسط سرآشپز کاترینا مدیچی، همسر هنری دوم، به فرانسه معرفی شد.
نام سس پاستا بشامل به افتخار لویی دو بشامل، مشاور اعظم لویی چهاردهم که پادشاه فرانسه بود، انتخاب شده که گاهی اشتباه تصور میشود این نام، اسم ابداع کننده این سس است. این سس پاستای لبنی، فوقالعاده خوشمزه و مقوی است که در ادامه روش تهیه آن، مفصل گفته شده است.
اگر وگان هستید یا علاقه ای به محصولات لبنی ندارید میتوانید سس پاستا بشامل گیاهی را تهیه کنید.
مواد لازم سس بشامل
- شیر 1 لیوان
- کره 50 گرم
- آرد سفید 2 قاشق غذا خوری
- خامه صبحانه 5 قاشق غذا خوری
- جوزهندی 1 قاشق غذا خوری
- پاپریکا 1 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سس بشامل
کره را در یک تابه، روی شعلهی ملایم قرار دهید. بعد از ذوب شدن کره، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا آرد و کره ترکیب شوند و هیچ گلولهای از آرد باقی نماند. مراقب باشید آردها را زیاد تفت ندهید تا رنگ قهوهای به خود بگیرد. سپس باید شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یک دست شود. بعد از اطمینان از یکدست شدن مواد، ادویهجات را اضافه کنید.
مقداری از محتویات روی شعله را به عنوان مایه بردارید، در یک ظرف شیشهای بریزید. خامههارا در ظرف شیشهای اضافه کنید و کامل هم بزنید. سپس محتویات ظرف شیشهای (خامه حل شده) را به ترکیبات روی شعله اضافه کنید و هم بزنید.
مقداری از سس تهیه شده را بچشید، اگر از نظر خودتان شوری و تندی مناسبی داشت، شعله را خاموش کنید تا سس، خنک شود. پس از خنک شدن، سس بشامل شما حاضر است تا با عطر و طعم جذابی که دارد، یک خاطره خوب از خوردن پاستا را برای شما به جا بگذارد.
سس بولونز
سس بولونز یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین ترکیبات برای استفاده در اسپاگتی و پاستا است. این ترکیب خوشمزه در بولونیای ایتالیا بسیار محبوب است و به همین دلیل نام آن را سس بولونز قرار گذاشتهاند. این ترکیب خوشمزه بیشباهت به سس ماکارونی نیست اما مواد تشکیل دهنده آن کمی متفاوت است. این ترکیب خوشمزه را میتوان در غذاهایی مانند اسپاگتی و پاستا استفاده نمود.
مواد لازم سس بولونز
پیاز خرد شده ۱ عدد متوسط
هویج نگینی شده ۲ عدد متوسط
کرفس نگینی شده ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۳۶۰ گرم
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
کره گیاهی ۴ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی ۴۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
سرکه سفید ½ پیمانه
آب گوشت ¾ پیمانه
خامهی غلیظ ½ پیمانه
نمک و فلفل به میزان دلخواه
جوز هندی به میزان دلخواه
فلفل قرمز تند به میزان دلخواه
طرز تهیه سس بولونز
برای تهیه سس پاستای بولونز در اولین گام کره و روغن را داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم تا ذوب شود. پیاز خردشده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا طلایی شود. هویج و کرفس نگینی شده را به سایر مواد میافزاییم. برای نگینی کردن هویج، کرفس و یا سایر صیفیجات میتوانیم از تیغه خردکن نگینی دستگاه سالادساز و همزن نوا استفاده کنیم.
همچنین با استفاده از تیغه پوره کن، گوجه فرنگیهای پوست کنده شده را میتوانید ظرف چند ثانیه پوره گوجه خود را تهیه نمایید. بعد از تفت دادن هویج و کرفس، گوشت چرخ کرده را به ترکیب اضافه میکنیم. حدود 10 دقیقه گوشت را با روغن زیتون تفت میدهیم تا بپزد و رنگ آن تغییر کند.
افزودن سرکه سفید به این ترکیب باعث ترد شدن گوشت و طعمی عالی در غذا میشود. بعد از افزودن سرکه سفید، باید صبر کرد تا کامل تبخیر شود. خامه را به مواد درون تابه اضافه میکنیم. نوبتی هم باشد نوبت ادویههاست. ادویهها را به میزان دلخواه و آنگونه که باب طبعمان است به سس پاستا اضافه میکنیم. آب گوشت را اضافه میکنیم. آخرین گام، مرحله افزودن رب و پوره گوجه فرنگی است. بعد از اینکه سس به غلظت لازم رسید، سس آماده شده را روی پاستا بریزید و استفاده نمایید.
نکته: برای دستیابی به طعمهای خاص در سس پاستا و هرگونه سس مناسب غذاهای ایرانی و ایتالیایی، ترکیبات طعمی مختلف را امتحان کنید. شناخت و استفاده از ادویههای مختلف، انواع سبزیجات، پوست میوههای معطر و گزینش فراورده گوشتی مناسب در ترکیب شما، میتواند مثل یک معجزه، جذاب و خارقالعاده باشد.
سخن آخر
اگر صاحب کافه و یا رستورانی هستید که غذاهای ایتالیایی سرو می کنید، از طعم سس پاستاهای خود قافل نشوید. گرایش به غذاهای فرنگی و به خصوص پاستاهای ایتالیایی روز به روز افزایش مییابد. با تحقیق و تهیه رسپی های جدید برای سس پاستا طعم غذاهای خود را از رقبا تمایز بخشید. امروزه سرو غذاهای ایتالیایی در مهمانیها بسیار رایج شده است. از همین رو میتوانید با تهیه سس پاستا طعم متفاوت و جدیدی را خلق کنید و از مهمانیهای خود لذت ببرید.
بهرهمندی از تجهیزات حرفهای در آشپزخانه، فرصت ایجاد طعمهای جدید را به شما میدهد تا بتوانید در این بازار پر رقابت، خوش بدرخشید. همزن و سس ساز نواتجهیز، شما را یاری میکند تا بتوانید با ترکیب مواد غذایی مختلف، طعمهای جدید خلق کنید و صاحب سبکی جدید از سس و چاشنیها باشید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.